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大关乌龙茶(高档乌龙茶)

茶叶的管理2023-01-26 11:55:20乌龙茶2

本篇文章给大家谈谈大关乌龙茶,以及高档乌龙茶对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

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市场上的"铁观音"是绿茶吗?还有哪些是绿茶?是不是茶水泡出来是绿色的就是绿茶呀?

"铁观音"是绿茶

绿茶就是不发酵茶,基本品质特点是绿汤绿叶。绿茶包括大宗绿茶和名优绿茶。大宗绿茶是指炒青、烘青、晒青、蒸青等绿茶,品质以中、低档为主。

大宗绿茶设置1至6级,品质由高到低。

(1)炒青茶。

按照干茶形状不同,又分为长炒青、圆炒青和扁炒青。长炒青的产地最广、产量最大,主要产于浙江、安徽和江西。中高档茶条索紧结、色泽绿润;香气浓,滋味醇,茶色黄绿清澈,黄绿明亮。长炒青精制后叫眉茶,一般出口国外。圆炒青是中国绿茶的重要品种之一,主要产地在浙江绍兴市的平水镇,又叫“平水珠茶”。毛茶又叫平炒青。外形呈现圆珠形,高档茶细圆似珠,色泽墨绿油润;香气浓,滋味醇,汤色黄绿。圆炒青经过精制后叫珠茶,主要出口非洲。扁炒青呈扁平形,包括龙井茶、大方茶、旗枪茶等。龙井茶属于名优绿茶,旗枪茶原产于浙江省杭州市郊区及富阳、余杭、萧山等地,后来归入浙江龙井茶中。

大方茶主要产于安徽歙县、浙江淳安和临安,其外形平扁匀齐,色泽黄绿微褐,油润有光;内质香气浓烈,滋味浓醇,茶色微黄清澈,叶底肥嫩。

(2)烘青。

产区分布广,以福建、浙江、安徽、云南等省产量多。烘青茶呈条形茶,中高档茶外形条索尚紧直,色泽深绿;香气清纯,茶色黄绿清澈,叶底嫩匀柔软。

(3)晒青。

中南地区、西南地区和陕西都有生产,云南晒青最好。晒青毛茶有的以散茶形式出售,有的作为紧压茶的原料。晒青的外形条索尚紧结,乌绿欠润,香气低闷,汤色黄,滋味浓,常有红梗红叶。

(4)蒸青。

蒸青茶是采用蒸汽杀青而制成的绿茶,一般销往日本。高档茶的干茶色泽翠绿,茶色清绿,叶底鲜绿;香气似苔菜香,滋味醇香回甘。中低档茶条索尚紧略扁,色泽深绿,香气清香,滋味略涩。

名优绿茶是指品质优良的绿茶,主要以手工制造,产量少。名优绿茶有扁平形、卷曲成螺形、雀舌形、兰花形、瓜子片形、圆珠形、针形、眉形、菊花形、曲条形等,即名优绿茶的十大造型。

(1)西湖龙井。

产于杭州市西湖区,约168平方公里。该产区四季分明,气候温和,雨量充沛,空气湿润,土壤、植被、热量、光照、水量等自然条件是其他龙井茶产区所无法比拟的。

西湖龙井茶的外形扁平光滑,挺直尖削,色泽嫩绿。西湖产区内不同地方的茶叶各具特色。比如狮峰产龙井茶,绿中透嫩黄,香气馥郁,滋味鲜醇;梅家坞产龙井茶,色泽翠绿,香气清香,滋味鲜醇回苦。

(2)洞庭碧螺春茶。

产于江苏吴县洞庭东、西山,山的周围有太湖环绕。茶树种在花果树下,一年四季花香、果香弥漫,其外形特征为满身毛、铜丝条、蜜蜂腿。

碧螺春茶的色泽银绿暗翠,给人以鲜活光润,赏心悦目的感觉。碧螺春茶被人们形容为“一嫩三鲜”:每斤碧螺春茶含嫩芽五六万个;色鲜艳,香鲜浓、味鲜醇。碧螺春茶的香气使人迷恋和陶醉;在碧螺春茶的鲜爽茶味中有一种甜蜜的果味,使人百饮不厌。

(3)黄山毛峰茶。

产于安徽黄山市。高档茶的外形芽多且肥,呈全芽或者一芽二叶,色泽嫩黄绿带金黄;中档茶一芽二三叶,芽叶较肥,色泽黄绿,略带金黄片;低档茶细瘦的一芽三叶为主,色泽呈青绿或深绿色。高档茶清香带花香,滋味醇厚;中档茶清香或略鲜爽,滋味醇和;低档茶香气纯正。

(4)信阳毛尖茶。

产于河南省信阳县。该地区山势高峻,生态环境得天独厚:高档毛尖茶以一芽一叶或一芽二叶为主,中档茶以一芽二三叶为主。毛尖茶色泽嫩绿隐翠,香气清高带熟栗子香,滋味浓厚耐泡,叶底细嫩绿亮。

(5)六安瓜片。

产于六安、金寨、霍山3县。齐头山一带所产的“齐山名片”品质最好。六安瓜片茶形似瓜子片,不含芽尖、茶梗,色泽翠绿;香气清香高爽,茶色碧绿,滋味鲜醇,叶片嫩绿。

(6)太平猴魁。

产于安徽省黄山市黄山区(原太平县)太平湖畔猴坑一带。此地明代以前就产茶,清始特制“魁尖”,因其品质超群特名“太平猴魁’。其他地方以相同制法造茶,只称为“魁尖”。1915年“太平猴魁”获巴拿马万国博览会一等金奖,声名远扬海外,

“太平猴魁”冲泡时芽叶直立水中,几起几落,被誉为“头泡香高、二泡味浓、三泡四泡幽香犹存”。

(7)峨嵋竹叶青。

产于四川峨嵋山。峨嵋竹叶青外形扁平,两头尖细,形似竹叶。汤色清明,香气高鲜,滋味浓厚,叶底嫩绿均匀。

(8)涌溪火青。

产自安徽省泾县涌溪。“涌溪火青”已经300多年的历史了。“涌溪火青”外形颗粒腰圆,紧结重实,色泽墨绿油润,白毫隐伏,汤色嫩绿微黄明亮,花香浓郁持久,滋味爽口甘醇,叶底嫩匀,杏黄有光泽。

(9)临海蟠毫。

产自浙讧省临海市。外形盘花卷曲,色泽翠绿;汤色嫩黄清澈,香气浓郁呈栗于香,滋味浓醇爽口,回味鲜甜。

(10)顾渚紫笋。

产自浙江省长兴县顾渚山。该茶自唐代起列为贡品,历时600多年。外形紧直带扁,色泽绿润,汤清香高,味醇甘甜。

(11)惠明茶。

产自浙江省景宁县赤木山惠明寺周围。该茶于1915年在巴拿马万国博览会上获一等金质奖章,外形条索细紧壮实,色泽翠绿,芽披白毫;汤清澈翠绿,香气清高似花香,滋味鲜爽浓厚。

(12)南糯白毫。

产自云南省勐海县南糯山。外形条索紧结有锋芒,身披白毫;汤色黄绿,香气馥郁,滋味浓厚,有回甘,极耐冲泡。

铁观音非绿茶

误区五:铁观音属青茶不是乌龙茶

严格来说,铁观音属青茶。按《中国茶文化大辞典》记述:“①青茶,又称乌龙茶,为六大茶类之一,成品茶绿叶红边,香味芬芳特殊。产品按地域和制法特点分有武夷岩茶、闽北青茶、闽南青茶、广东青茶、台湾青茶。②乌龙茶类包括福建、广东、台湾所产的总称。闽北乌龙、安溪乌龙、广东乌龙即为乌龙茶树品种鲜叶加工的产品名称。③闽南青茶产区以安溪为中心,包括永春、漳平等地,有铁观音、色种、水仙、佛手、乌龙等。④安溪乌龙产于福建安溪,以乌龙种鲜叶制造的乌龙茶”。据《中国茶经》记述:“中国茶类可分基本茶类和再加工茶类。基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大茶类。铁观音原是茶树品种名,因它适制乌龙茶,其乌龙茶成品亦名为铁观音”。另据《中国名茶志》记述:“安溪铁观音为历史名茶,属乌龙茶类”。《名茶志》中将中国名茶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大茶类,其中把铁观音划入青茶类。以此推出,铁观音属“青茶”,也属“乌龙茶”,但归纳于青茶较适合。

中国有那些有名气的茶?

.绿茶类:

白眉 眉茶 滩茶 韶峰 晒青 峨蕊 翠螺

惠明茶 宝洪茶 蒙顶茶 天山绿 源茗茶 古劳茶 州碧云 麻姑茶 龙舞茶

天目青 双井绿 九龙茶 湘波绿 瑞草魁 普陀佛 梅龙茶 隆中茶 莲心茶

牛抵茶 化佛茶 蒸青煎 云林茶 攒林茶 窝坑茶

顾渚紫茶 午子仙毫 黄山毛峰 信阳毛尖 平水珠茶 仰天雪绿

涌溪火青 仙人掌茶 永川秀芽 休宁松萝 恩施玉露 都匀毛尖 鸠坑毛尖

老竹大方 泉岗辉白 安吉白片 敬亭绿雪 天尊贡芽 双龙银针 太平猴魁

峡州碧峰 秦巴雾毫 开化龙须 庐山云雾 安化松针 日铸雪芽 紫阳毛尖

高桥银峰 汉水银梭 云南白毫 遵义毛峰 九华毛峰 井岗翠绿

舒城兰花 小布岩茶 华顶云雾 天柱剑毫 黄竹白毫 桂林毛尖 建德苞茶

双桥毛尖 覃塘毛尖 东湖银毫 江华毛尖 龟山岩绿 无锡毫茶 金水翠峰

金坛雀舌 古丈毛尖 周打铁茶 文君嫩绿 前峰雪莲 狮口银芽 雁荡毛峰

峨眉毛峰 南山寿眉 山岩翠绿 蒙顶甘露 河西圆茶 雪峰毛尖 青城雪芽

宝顶绿茶 松阳银猴 兰溪毛峰 官庄毛尖 云海白毫 金山翠芽 天池茗毫

通天岩茶 凌云白茶 盘安云峰 东白春芽 太白顶芽 千岛玉叶 清溪玉芽

仙居碧绿 湄江翠片 苍山雪绿 象棋云雾 遂昌银猴 墨江云针

上饶径山茶 峨眉竹叶青 南安石亭绿 桂平西山茶 南京雨花茶

云峰与蟠毫 五盖山米茶 南山白毛芽 车云山毛尖 瑞州黄檗茶 桂东玲珑茶

新江羽绒茶 江山绿牡丹 龙岩斜背茶 贵定云雾茶 绿春玛玉茶 七境堂绿茶

南岳云雾茶 大关翠华茶 余姚瀑布茶 水仙茸勾茶 花果山云雾茶

2.乌龙茶类:

白毛猴 黄金桂 大红袍 铁罗汉 白冠鸡 水金龟

武夷肉桂 闽北水仙 永春佛手 安溪色种 凤凰水仙 台湾乌龙

台湾包种 八角亭龙须茶

3.红茶类:

湖红功夫 滇红功夫 功夫红茶 宁红功夫 宜红功夫 越红功夫

川红功夫 政和功夫 闽红功夫 坦洋功夫 白琳功夫

4.白茶类:

贡眉 白牡丹 银针白毫

5.黄茶类:

蒙顶黄芽 北港毛尖 鹿苑毛尖 霍山黄芽 温州黄汤 海马宫茶

沩江白毛尖 皖西黄大茶 广东大叶青

6.黑茶类:

湖南黑茶 老青茶 四川边茶 六堡散茶 普洱茶

二、再加工茶

1.紧压茶类:

沱茶 康砖 金尖 圆茶 米砖茶 黑砖茶 花砖茶 茯砖茶 湘尖茶 青砖茶

方包茶 六堡茶 普洱方茶 饼茶竹筒香茶

2.花茶类:

桂花茶 茉莉花茶 珠兰花茶 金银花茶 白兰花茶 玫瑰花茶 玳玳花茶

三、有茶名实际并非茶之“茶”:

虫 茶 人参茶 丹参茶 玄米茶 老姜茶 老鹰茶 竹叶茶 红枣茶 杜仲茶

青豆茶 钩藤茶 桂花茶 锅巴茶 柿叶茶 菊花茶 桑芽茶 薄玉茶

绞股蓝茶 松针米茶 罗布麻茶 金银花茶 刺五茄茶 玉米须茶 车前草茶

胖大海茶 番泻叶茶

参考资料:中华国粹网

铁观音是什么茶?是不是绿茶呢?麻烦告诉我

什么是绿茶绿茶,又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。什么是绿茶的特性,较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及。中国绿茶中,名品最多,不但香高味长,品质优异,且造型独特,具有较高的艺术欣赏价值,绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。什么是炒青绿茶:由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶,成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等,各具不同的品质特征。如珍眉:条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉,色泽绿润起霜,香气高鲜,滋味浓爽,汤色、叶底绿微黄明亮;贡熙:是长炒青中的圆形茶,精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶,圆叶底尚嫩匀;雨茶:原系由珠茶中分离出来的长形茶,现在雨茶大部分从眉茶中获取,外形条索细短、尚紧,色泽绿匀,香气纯正,滋味尚浓,汤色黄绿,叶底尚嫩匀;圆炒青:外形颗粒圆紧,因产地和采制方法不同,又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。平炒青:产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散,成品茶外形细圆紧结似珍珠,故称“平水珠茶”或称平绿,毛茶则称平炒青;扁炒青:因产地和制法不同,主要分为龙井、旗枪、大方三种。龙井:产于杭州市西湖区,又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩,要求芽叶均匀成朵,高级龙井做工特别精细,具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。旗枪:产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。大方:产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区,以歙县老竹大方最为著名。在炒青绿茶中,因其制茶方法不同,又有称为特种炒青绿茶,为了保持叶形完整,最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针。古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。在此只简述二品,如洞庭碧螺春:产于江苏吴县太湖的洞庭山川碧螺峰的品质最佳。外形条索纤细、匀整,卷曲似螺,白毫显露,色泽银绿隐翠光润;内质清香持久,汤色嫩绿清澈,滋味清鲜回甜;叶底幼嫩柔匀明亮。金奖惠明:产于浙江云和县。曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名,外形条索细紧匀整,苗秀有峰毫,色泽绿润;内质香高而持久,有花果香,汤色清澈明亮,滋味甘醇爽口,叶底嫩绿明亮。什么是烘青绿茶:指用烘笼进行烘干的,烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,香气一般不及炒青高,少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青,全国主要产茶区都有生产;尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青,主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰:产于安徽软县黄山。外形细嫩稍卷曲,芽肥壮、匀整,有锋毫,形似“雀舌”,色泽金黄油润,俗称象牙色,香气清鲜高长,汤色杏黄清澈明亮,滋味醇厚鲜爽回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳。什么是晒青绿茶:指用日光进行晒于的。主要分布在湖南、湖北。广东。广西、四川,云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好,称为“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋,但不及滇青。什么是蒸青绿茶:指以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本,相沿至今;而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性,形成千茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的:‘三绿”的品质特征,但香气较闷带青气,涩味也较重,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要,我国从80年代中期以来,也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露,产于湖北恩施;中国煎茶,产于浙江。福建和安徽三省。绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏,可以看作是广义上的绿茶加工的开始,距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工,是从公元8世纪发明蒸青制法开始,到12世纪又发明炒青制法,绿茶加工技术已比较成熟,一直沿用至今,并不断完善。绿茶为我国产量最大的茶类,产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高,质量最优,是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上,我国绿茶占国际贸易量的70%以上。行销区遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上。同时,绿茶又是生产花茶的主要原料。]

古文中的各种茶大全

1.绿茶类:

眉茶;滩茶;韶峰;晒青;峨蕊;翠螺;贡熙;秀眉;蕊眉;松针;旗枪;熙春;毛峰;雀舌;莲芯;龙芽;麦颗;蜂翅;松萝;

惠明茶;蒙顶茶;古劳茶;州碧云;龙舞茶;双井绿;郁雾茶;清水茶;七星茶;九龙茶;瑞草魁;梅龙茶;莲心茶;化佛茶;云林茶;攒林茶;宝洪茶;湘波绿;玉露茶;碧螺春;雨花茶;雾里青;

西湖龙井;顾渚紫茶;午子仙毫;黄山毛峰;信阳毛尖;平水珠茶;庐山云雾;涌溪火青;仙人掌茶;天山绿茶;永川秀芽;休宁松萝;恩施玉露;都匀毛尖;鸠坑毛尖;老竹大方;泉岗辉白;安吉白片;敬亭绿雪;天尊贡芽;双龙银针;太平猴魁;峡州碧峰;秦巴雾毫;开化龙须;

庐山云雾;安化松针;日铸雪芽;紫阳毛尖;六安瓜片;高桥银峰;汉水银梭;云南白毫;遵义毛峰;九华毛峰;井岗翠绿;舒城兰花;小布岩茶;华顶云雾;天柱剑毫;黄竹白毫;桂林毛尖;建德苞茶;双桥毛尖;覃塘毛尖;东湖银毫;江华毛尖;龟山岩绿;无锡毫茶;天目青顶;

金水翠峰;金坛雀舌;古丈毛尖;周打铁茶;文君嫩绿;前峰雪莲;狮口银芽;雁荡毛峰;峨眉毛峰;南山寿眉;山岩翠绿;蒙顶甘露;河西圆茶;普陀佛茶;雪峰毛尖;青城雪芽;宝顶绿茶;松阳银猴;兰溪毛峰;官庄毛尖;云海白毫;金山翠芽;天池茗毫;通天岩茶;凌云白茶;

蒸青煎茶;盘安云峰;东白春芽;太白顶芽;千岛玉叶;清溪玉芽;仙居碧绿;湄江翠片;苍山雪绿;象棋云雾;遂昌银猴;墨江云针;珍眉雨茶;婺源墨菊;洞庭碧螺春;峨眉竹叶青;南安石亭绿;桂平西山茶;南京雨花茶;江山绿牡丹;云峰与蟠毫;五盖山米茶;南山白毛芽;

车云山毛尖;瑞州黄檗茶;桂东玲珑茶;新江羽绒茶;龙岩斜背茶;贵定云雾茶;绿春玛玉茶;七境堂绿茶;南岳云雾茶;大关翠华茶;余姚瀑布茶;水仙茸勾茶;黄山绿牡丹;花果山云雾茶;

2.乌龙茶类:

凤凰;水仙;乌龙;色种;梅占;奇兰;浪菜;莲心;龙须;铁观音;白毛猴;黄金桂;大红袍;铁罗汉;白冠鸡;水金龟;大红袍武夷岩茶;武夷肉桂;闽北水仙;永春佛手;安溪色种;台湾乌龙;台湾包种;龙团香茶;凤凰单枞;栀子花茶;树兰花茶;八角亭龙须茶。

3.红茶类:

金芽;红梅(红龙耳);紫毫;君眉;白毫;花香;心眉茶;祁门功夫;湖红功夫;滇红功夫;功夫红茶;宁红工夫;宜红功夫;越红功夫;川红功夫;政和功夫;闽红功夫;坦洋功夫;白琳功夫。

4.白茶类

贡眉;寿眉;白牡丹;银针白毫;贡眉土针;白云雪芽;白琳银针;水吉白牡丹;

5.黄茶

黄汤;黄芽;莲心;君山银针;蒙顶黄芽;北港毛尖;鹿苑毛尖;霍山黄芽;温州黄汤;海马宫茶;远安鹿苑沩江白毛尖;皖西黄大茶;广东大叶青;

6.黑茶类

天尖;贡尖;生尖;金尖;黑砖茶;花砖茶;花卷茶(已停产);老青茶;普洱茶;方包茶;湖南黑茶;四川边茶;六堡散茶;心状散茶;安化茯砖;

7.花茶类:

茉莉:茉莉烘青;三窨茉莉;重窨茉莉;

白兰花:白兰烘青

珠兰花:珠兰毛峰;珠兰三角;珠兰大方;珠兰烘青

其它:玳玳花茶;柚花花茶;桂花茶;金银花茶;玫瑰花茶;四川毛尖;四川芽细;

8. 紧压茶类:

沱茶;康砖;金尖;圆茶;饼茶。

米砖茶;黑砖茶;花砖茶;茯砖茶;湘尖茶;青砖茶;方包茶;六堡茶;竹筒香茶;普洱方茶;

介绍一下我们国家的名茶,说说特点,以及什么地方好?

现在全国能够叫的出名的茶叶就有一千多种。在这些林林总总的茶叶中,不少是名气很大的:

1、杭州龙井

龙井,本是一个地名,也是一个泉名,而现在主要是茶名。龙井茶产于浙江杭州的龙井村,历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类,其中多认为以产于狮峰的老井的品质为最佳。

龙井属炒青绿茶,向以“色绿、香郁、味醇 、形美”四绝著称于世。好茶还需好水泡。“龙井茶、虎跑水”被并称为杭州双绝。虎跑水中有机的氮 化物含量较多,而可溶性矿物质较少,因而更利于龙井茶香气、滋味的发挥。

冲泡龙井茶可选用玻璃杯,因其透明,茶叶在杯中逐渐伸展,一旗一枪,上下沉浮,汤明色绿,历历在目,仔细观赏,真可说是一种艺术享爱。

2、苏州碧螺春

江苏吴县太湖之滨的洞庭山。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成;高级的碧螺春,0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个,足见茶芽之细嫩。炒成后的干茶条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,故名“碧螺春”。此茶冲泡后杯中白云翻滚,清香袭入,是国内著名的名茶,常被作为高级礼品。

3、黄山毛峰

产于安徽黄山,主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密,日照短,云雾多,自然条件十分优越,茶树得云雾之滋润,无寒暑之侵袭,蕴成良好的品质。

黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲,状如雀舌,香如白兰,味醇回甘。

黄山名茶众多,除毛峰外,还有休宁的“屯绿”,太平的“猴魁”,歙县的“老竹大方”等等,都各具特色,脍灸人口。

4、庐山云雾 `

产于江西庐山。号称“匡庐秀甲天下”的庐山,北临长江,南傍鄱阳湖,气候温和,山水秀美十分适宜茶树生长。庐山云雾芽肥毫显,条索秀丽,香浓味甘,汤色清澈,是绿茶中的精品。

5、六安瓜片

产于皖西大别山茶区,其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳。六安瓜片每年春季采摘,成茶呈瓜子形,因而得名,色翠绿,香清高,味甘鲜,耐冲泡。此茶不仅可消暑解渴生津,而且还有极强的助消化作用和治病功效,明代闻龙在《茶笺》中称,六安茶入药最有功效,因而被视为珍品。

6、君山银针

产于湖南岳阳君山岛,黄茶中的名品。冲泡后,根根竖立,观赏性强,汤色黄亮,香气清郁,滋味甜醇甘爽。

7、信阳毛尖

产于河南信阳,是江北茶区的名茶。外形紧细圆直,有白毫显露,色泽翠绿,汤色清澈,香气清高,滋味鲜醇回甘,以香高味浓著称。

8、武夷岩茶

产于福建崇安县武夷山。 武夷岩茶属半发酵茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。茶汤有浓郁的鲜花香,饮时甘馨可口 ,回味无究。18世纪传入欧洲后,倍受当地群从的喜爱,曾有“百病之药”美誉。

9、安溪铁观音

产于闽南安溪。铁观音的制作工艺十分复杂,制成的茶叶条索紧结,色泽乌润砂绿。好的铁观音,在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜;冲泡后,有天然的兰花香,滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮,先闻香,后尝味,顿觉满口生香,回味无究。近年来,发现乌龙茶有健身美容的功效后,铁观音更风靡日本和东南亚。

10、祁门红茶

产于安徽祁门。外形条索紧秀,锋苗好,色泽乌润泛灰光,内质香气浓郁高长,似蜜糖香,汤色红亮,滋味醇厚,叶底嫩软红亮。国际上称之为祁门香。

11、普洱茶

产于云南西双版纳等地,因自古以来即在普洱集散,因而得名。普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称,包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。普洱茶的品质优良不仅表现在它的香气、滋润,滋味醇厚,主要供藏族同胞饮用。 普洱茶的吕质优良不仅表现它的香气、滋味等饮用价值上,还在于它有可贵的药效,因此,海外侨泡和港澳同胞常将普洱茶当作养生妙品。

乌龙茶和龙井茶的特点是什么?

第一、龙井绿茶,不属于乌龙茶。

第二、两种茶的加工方法不同;

第三、两种茶的特征不同:

绿茶是我国产量最多的一类茶叶。绿茶具有绿叶清汤的品质特征。嫩度好的新茶,色泽绿润,芽峰显露,汤色明亮。其代表品种有“龙井”、“碧螺春”、“信阳毛尖”、“珠茶”等。

乌龙茶属于半发酵茶,色泽青褐如铁,故又名青茶。典型的乌龙茶的叶体中间呈绿色,边缘呈红色,素有“绿叶红镶边”的美称。其汤色清澈金黄,有天然花香,滋味浓醇鲜爽。以“观音”、“大红袍”、“冻顶乌龙”等最具代表性。 绿茶:

绿茶,又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。

绿茶的特性,较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及。

中国绿茶中,名品最多,不但香高味长,品质优异,且造型独特,具有较高的艺术欣赏价值,绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

炒青绿茶:由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶,成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等,各具不同的品质特征。如:

珍眉:条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉,色泽绿润起霜,香气高鲜,滋味浓爽,汤色、叶底绿微黄明亮;

贡熙:是长炒青中的圆形茶,精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶,圆叶底尚嫩匀;

雨茶:原系由珠茶中分离出来的长形茶,现在雨茶大部分从眉茶中获取,外形条索细短、尚紧,色泽绿匀,香气纯正,滋味尚浓,汤色黄绿,叶底尚嫩匀;

圆炒青:外形颗粒圆紧,因产地和采制方法不同,又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。

平炒青:产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散,成品茶外形细圆紧结似珍珠,故称“平水珠茶”或称平绿,毛茶则称平炒青;

扁炒青:因产地和制法不同,主要分为龙井、旗枪、大方三种。

龙井:产于杭州市西湖区,又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩,要求芽叶均匀成朵,高级龙井做工特别精细,具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。

旗枪:产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。

大方:产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区,以歙县老竹大方最为著名。

在炒青绿茶中,因其制茶方法不同,又有称为特种炒青绿茶,为了保持叶形完整,最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针。古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。在此只简述二品,如洞庭碧螺春:产于江苏吴县太湖的洞庭山川碧螺峰的品质最佳。外形条索纤细、匀整,卷曲似螺,白毫显露,色泽银绿隐翠光润;内质清香持久,汤色嫩绿清澈,滋味清鲜回甜;叶底幼嫩柔匀明亮。金奖惠明:产于浙江云和县。曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名,外形条索细紧匀整,苗秀有峰毫,色泽绿润;内质香高而持久,有花果香,汤色清澈明亮,滋味甘醇爽口,叶底嫩绿明亮。

烘青绿茶:是用烘笼进行烘干的,烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,香气一般不及炒青高,少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青,全国主要产茶区都有生产;尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青,主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰:产于安徽软县黄山。外形细嫩稍卷曲,芽肥壮、匀整,有锋毫,形似“雀舌”,色泽金黄油润,俗称象牙色,香气清鲜高长,汤色杏黄清澈明亮,滋味醇厚鲜爽回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳。

晒青绿茶:是用日光进行晒于的。主要分布在湖南、湖北。广东。广西、四川,云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好,称为“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋,但不及滇青。

蒸青绿茶:以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本,相沿至今;而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性,形成千茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的:‘三绿”的品质特征,但香气较闷带青气,涩味也较重,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要,我国从80年代中期以来,也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露,产于湖北恩施;中国煎茶,产于浙江。福建和安徽三省。

绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏,可以看作是广义上的绿茶加工的开始,距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工,是从公元8世纪发明蒸青制法开始,到12世纪又发明炒青制法,绿茶加工技术已比较成熟,一直沿用至今,并不断完善。

绿茶为我国产量最大的茶类,产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高,质量最优,是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上,我国绿茶占国际贸易量的70%以上。行销区遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上。同时,绿茶又是生产花茶的主要原料。

各类绿茶名:西湖龙井;惠明茶;洞庭碧螺春;顾渚紫茶;午子仙毫;黄山毛峰;信阳毛尖;平水珠茶;宝洪茶;上饶白眉;径山茶;峨眉竹叶青;南安石亭绿;仰天雪绿;蒙顶茶;涌溪火青;仙人掌茶;天山绿茶;永川秀芽;休宁松萝;恩施玉露;都匀毛尖;鸠坑毛尖;桂平西山茶;老竹大方;泉岗辉白;眉茶;安吉白片;南京雨花茶;敬亭绿雪;天尊贡芽;滩茶;双龙银针;太平猴魁;源茗茶;峡州碧峰;秦巴雾毫;开化龙须;庐山云雾;安化松针;日铸雪芽;紫阳毛尖;江山绿牡丹;六安瓜片;高桥银峰;云峰与蟠毫;汉水银梭;云南白毫;遵义毛峰;九华毛峰;五盖山米茶;井岗翠绿;韶峰;古劳茶;舒城兰花;州碧云;小布岩茶;华顶云雾;南山白毛芽;天柱剑毫;黄竹白毫;麻姑茶;车云山毛尖;桂林毛尖;建德苞茶;瑞州黄檗茶;双桥毛尖;覃塘毛尖;东湖银毫;江华毛尖;龙舞茶;龟山岩绿;无锡毫茶;桂东玲珑茶;天目青顶;新江羽绒茶;金水翠峰;金坛雀舌;古丈毛尖;双井绿;周打铁茶;文君嫩绿;前峰雪莲;狮口银芽;雁荡毛峰;九龙茶;峨眉毛峰;南山寿眉;湘波绿;晒青;山岩翠绿;蒙顶甘露;瑞草魁;河西圆茶;普陀佛茶;雪峰毛尖;青城雪芽;宝顶绿茶;隆中茶;松阳银猴;龙岩斜背茶;梅龙茶;兰溪毛峰;官庄毛尖;云海白毫;莲心茶;金山翠芽;峨蕊;牛抵茶;化佛茶;贵定云雾茶;天池茗毫;通天岩茶;凌云白茶;蒸青煎茶;云林茶;盘安云峰;绿春玛玉茶;东白春芽;太白顶芽;千岛玉叶;清溪玉芽;攒林茶;仙居碧绿;七境堂绿茶;南岳云雾茶;大关翠华茶;湄江翠片;翠螺;窝坑茶;余姚瀑布茶;苍山雪绿;象棋云雾;花果山云雾茶;水仙茸勾茶;遂昌银猴;墨江云针。

乌龙茶:

乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶,以本茶的创始人而得名。是我国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶的产生,还有些传奇的色彩,据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间,在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农,也是打猎能手,姓苏名龙,因他长得黝黑健壮,乡亲们都叫他“乌龙”一年春天,乌龙腰挂茶篓,身背猎枪上山采茶,采到中午,一头山獐突然从身边溜过,乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中,乌龙也随后紧追不舍,终于捕获了猎物,当把山獐背到家时已是掌灯时分,乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味,已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶,已镶上了红边了,并散发出阵阵清香,当茶叶制好时,滋味格外清香浓厚,全无往日的苦涩之味,并经心琢磨与反复试验,经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序,终于制出了品质优异的茶类新品----乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。

乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶浓鲜味,又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。

形成乌龙茶的优异品质,首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料,严格掌握采摘标准;其次是极其精细的制作工艺。乌龙茶因其做青的方式不同,分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。商业上习惯根据其产区不同分为:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。乌龙茶为我国特有的茶类,主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。

乌龙是茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。据福建《安溪县志》记载:“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法,以后传入闽北和台湾。”另据史料考证,1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈,1866年台湾乌龙茶开始外销。现在乌龙茶除了内销广东、福建等省外,主要出口日本、东南亚和港澳地区。

各类乌龙茶名:武夷岩茶;武夷肉桂;闽北水仙;铁观音;白毛猴;八角亭龙须茶;黄金桂;永春佛手;安溪色种;凤凰水仙;台湾乌龙;台湾包种;大红袍;铁罗汉;白冠鸡;水金龟。

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