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普洱熟茶的兴起(熟普洱茶的历史)

普洱茶叶蛋2023-01-26 17:53:22熟茶2

想必现在有很多小伙伴对于普洱熟茶的兴起方面的知识都比较想要了解,那么今天小好小编就为大家收集了一些关于普洱熟茶的兴起方面的知识分享给大家,希望大家会喜欢哦。

本文目录一览:

有谁知道普洱茶发展的历史?

唐代之前

在商朝时期,云南地区的少数民族的先祖就已经开始有制作茶叶的历史了,周朝时期他们还将茶叶进献给周武王,不过那时的茶叶并不是叫普洱茶这个名字。到了三国时期,诸葛亮在征讨孟获的过程中,军队深入密林之中,由于不了解当地的环境,密林中瘴气很重,加之士兵不习惯环境,很多都病了,当地的居民告诉诸葛亮喝普洱茶可以治愈,后来诸葛亮就让大军都喝茶,士兵的病情好了很多,后来成功降服了孟获。

唐代至清代时期

到了唐代,茶马贸易发展起来,普洱茶从普洱地区通过茶马古道传向内陆地区与世界的许多角落,促进了汉族文化与少数民族文化之间,中国文化与世界文化之间的交流。宋朝时期,贸易规模不断扩大。不过到了明朝后期普洱茶才真正的命名为普洱茶。清朝末期由于战争等原因,加之印度,斯里兰卡等国茶叶的发展,普洱茶产量下降。

清朝之后

到了民国时期,由于抗日战争,解放战争等缘故,云南茶叶产量急剧下降,普洱茶也随之降到了低谷。解放后,普洱茶的产量慢慢回升,到现在,普洱茶的发展迈进了新的篇章,创造了云南茶史的最大辉煌。

普洱茶的历史来源

1、历史来源

普洱茶产于云南西双版纳等地,因自古以来即在普洱集散,因而得名。普洱县城又作普洱哈尼族自治县,隶属思茅地区,位于云南省南部,距昆明373公里,原称宁洱县。

“普洱”为哈尼语,“普”为寨,“洱”为水湾,意为“水湾寨”,带有亲切的“家园”的含义。

普洱茶的历史可以追溯到东汉时期,距今已达 2000年之久。民间有“武候遗种”(武候是指三国时期的丞相诸葛亮)的说法,故普洱茶的种植利用至少已有1700多年的历史。

唐朝时普洱名为步日 ,属银生节度(今思茅和西双版纳一带) ,银生茶是为普洱茶的前身 ,元朝时称之为普茶 ,明万历年才定名为普洱茶 ,极盛时期是在清朝 ,《普洱府志》记载: “普洱所属六大茶山 …周八百里,入山作茶者十余万人 ”,可知当时盛况。

思茅与西双版纳一带为其主要原料生产地,普洱与思茅成为加工和集散中心,明朝时期以普洱为中心向外辐射六条茶马古道,将普洱茶行销至中国本土、西藏、越南、缅甸、泰国等地,并转运到港澳、东南亚,甚至欧洲。

光绪二十三年(公元1897年)以后,法国、英国先后在思茅设立海关,增加了普洱茶的出口远销,普洱茶马古道随兴旺。

现今还有思茅卡房高酒房茶马古道,1.5米宽,断续数公里:有思茅三冢村外茶马古道、那柯里茶马古道,断续 30公里;普洱茶庵塘茶马古道,残存 12.5公里,石上马蹄印,记录下了当年运茶马帮的历史。

2、普洱茶主要产地:普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。

3、普洱茶流行原因:普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术,其饮用方法丰富,既可清饮,也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚,香气高锐持久,香型独特,滋味浓醇,经久耐泡。

扩展资料

普洱茶原料等级

茶叶采摘时,叶和芽同时采,一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶:一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽。

普洱的等级划分,只有在鲜叶时有明确的用芽叶的含量来进行不同等级的分级标准,在晒青茶(生散茶),熟散茶的等级划分时,用芽叶的含量这个维度已经不能成为严谨的分级标准了。

特级:一芽一叶占70%以上,一芽二叶占30%以下;

一级:一芽二叶占70%以上,同等嫩度其他芽叶占30%以下;

二级:一芽二叶、三叶占60%以上,同等嫩度其他芽叶占40%以下;

三级:一芽二叶三叶占50%以上,同等嫩度其他芽叶占50%以下;

四级:一芽三叶、四叶占70%以上,同等嫩度其他芽叶占30%以下;

五级:一芽三叶、四叶占50%以上,同等嫩度其他芽叶占50%以下。

参考资料来源:百度百科-普洱茶

普洱茶怎么火起来的

普洱茶,为什么能这么出名?

茶小妹认为,要开启普洱茶这场盛宴,推动因素和客观因素缺谁都不行。

客观因素一:口感独特

普洱茶多品种、神秘而独特的口味,激发了消费者的消费欲望和消费乐趣。

1、层次感丰富

有茶客比喻绿茶像流行歌,而普洱茶就像交响乐,其口感层次变化丰富。

普洱茶每一泡的口感都不同。品茗期间,如同品味人生,感叹人生的变迁和岁月的沧桑。

2、陈化过程中,口感变化莫测

即使是同一厂家、同样的茶料、同一批生产的茶、同一个收藏客,因储存时间、地点、方法的不同,茶叶都会有不同的转化、不同的滋味。

所以说,没有人能真正了解普洱茶,在普洱茶面前,茶人永远如小孩般的幼稚。

这也是人们迷恋普洱茶的一个重要原因。

客观因素二:保健性功能显著

1、普洱茶的茶多酚含量非常高,而茶多酚是国际医学界公认的抗癌有效物之一。

除了抗癌作用,普洱茶还含有丰富的氨基酸,以及钙、磷、镁、铁、氟等元素。

以上化学物质都是人体必需的,维持着人体的多种正常功能,防止许多疾病的发生。

2、其降血脂、减肥、抑菌、助消化等功效,令害怕得现代病的人们趋之若鹜。

客观因素三:收藏价值与投资价值

1、普洱茶的收藏价值高

普洱茶易存耐贮、越陈越香的特点使其增值空间大。

2、普洱茶投资门槛低

普洱茶新茶价格便宜。和价格昂贵、收藏者需要较高专业水平的古玩等传统收藏品相比,普洱茶更具普及性。

3、普洱茶有消耗特性,降低收藏风险

普洱茶具有传统收藏品不具有的消耗特性,同一年代的茶不会增加,每消费掉一点就少了一点,基本不用担心将来产量增加后收藏茶贬值。

推动因素

普洱茶虽然已有上千年的历史,但历史上一直不为人们所重视。

很长一段时间之内,在云南当地人看来,普洱茶是不入流的货色,但凡有点儿追求的都不会喝这个。

但是今天普洱茶却这么出名,这是为什么呢?

茶小妹整理出了主要推动事件,如下:

1993年,台湾的邓时海先生在所著《普洱茶》里提出了“普洱茶越陈越香”的概念后,人们才开始广泛重视普洱茶的“品饮”和“收藏”价值。

2004年,普洱茶集团改制、大益集团改制,再加上后来这个行业涌入大量投资才使整个产业发生裂变。

2005年,香港、台湾的部分商人把普洱茶称为“能喝的古董”,积极宣传其减肥、养生的功效,并通过慈善义拍、减少发货、买断货物等方式抬高价格。

2005年,还发生了一个影响比较大的事件是“马帮进京”。

在“马帮进京”之前,绝大多数人不知道普洱茶。

“马帮进京”的一桶茶(7饼)拍卖了160万元之后,实现了整个媒体的刷屏,一夜之间普洱茶传遍了整个中国。

很多人才知道,原来云南有普洱茶这个东西,开始有大规模的资金涌入这个行业。

2007年4月,普洱茶宣传热潮达到顶峰,普洱茶终于以其独有的原生态性、保健性、后续发酵性越陈越香性特点被大众重新认识。

在短时期内,普洱茶由默默无闻一下成为热点商品。

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普洱茶的熟茶工艺是何时形成的?

究竟何时开始有了普洱熟茶?

很多人一定会说——1973年。因为在因为市面上有一款很流行的茶叫“73厚砖”, 被誉为第一批人工后发酵普洱熟茶茶砖。

但真相真的是这样吗?普洱熟茶直到1973年才横空出世吗?熟茶自己的演变历程又是什么呢?

我们分5个步骤为大家详解:前身、记载、工艺、诞生、今世。

普洱熟茶的前身

——红汤生普

让我们沿着历史往前追溯,在龙马同庆号的内票上有一段话:

“叶色金黄而厚,水味红浓而芬香”。

“水味红浓”这个词,明显不是用来形容生茶的。但是如果它是熟茶,那么“汤色红浓”就说得清了。

而龙马同庆号始创于雍正十三年,也就是公元(1735)年。

但这个内票也被许多人质疑:

“万一这饼茶是存了10年以上的普洱老茶(生茶)呢?汤色红浓的普洱不一定只有熟茶啊。”

好的,那我们接着往下看。

我们回到1948年,昆明市茶商业同业的一个文件,可以作为它的佐证资料——

文件中写道七子圆茶(即七子饼茶)的汤色标准为红汤。它对应的是哪种茶我们如今很难猜测,但可以肯定的是,这个红汤的七子饼茶有着一定的发酵度。

如果你觉得,光看汤色标准不够严谨的话,那我们来看看它在制茶工艺方面的纪录。

熟茶的工艺记载

——渥堆发酵

了解普洱生茶、熟茶的茶友应该都知道,熟茶比生茶多了一个渥堆发酵的工艺,所以才能一次定性,发酵出“红浓”的茶汤。

而生茶的制作技艺中,是没有“渥堆发酵”的步骤的。

普洱生茶

普洱熟茶

但我们翻遍了很多关于云南普洱的纪录,却发现,在1939年,就有记载着“渥堆发酵”。

1939年,范和钧先生来到佛海(今勐海),考察西双版纳茶厂实力。在他的调查结果《佛海茶业》文中清楚的记载了当时的制茶工艺,有渥堆发酵的步骤。

“丙、潮茶一盘灶须高品、梭边各百五十斤,概须潮水,使其发酵,生香,且柔软便于揉制。潮时将拣好茶三四蓝(约百五十斤)铺地板上,厚以十寸为度,成团着则搓散之。取水三喷壶匀洒叶上…..潮毕则堆积一隅,使其发酵,热度高时中心达106度,近边约92度”。

——范和钧《佛海茶业》

同样谭方之(1944)也有很详细地记载:

“茶叶揉制前,雇汉夷妇女,将茶中枝梗老叶用手工拣出。粗老茶片经剁碎后,用作底茶,捡好之“高品”、“梭边”,需分别湿以百分之三十水,堆于屋隅,使其发酵。底茶不能潮水,否则揉成晒干后,内部发黑,不堪食用。”

——谭方之

范和钧和佛海茶厂创始团队

而1957年,西双版纳茶厂(勐海茶厂)的负责人唐庆阳先生也说过:

“解放以来,西双版纳茶厂打破过去雨季中不能加工的做法,提前在三季度雨季中生产侨(销)圆茶。经过一定温湿度人为技术管理,不但控制霉菌生长,而且依然能保存圆茶后发酵滋味醇厚的特点。”

可见,当时的圆茶是做成成品后进行“一定温湿度人为技术管理”的,也意味着它有一个轻度的后发酵。

而且口感是“后发酵、滋味醇厚”,从各种特征上来说,都和现在的熟茶非常接近。

熟茶的工艺尝试

——接近熟茶

1958年,下关茶厂试验成功紧茶蒸汽高温快速发酵,全程翻堆两次,最多15天。

虽然这种发酵的紧茶缺陷较大味道比较奇怪,但仍然为1975年后下关茶厂研制自己的渥堆发酵打下了基础。

到了20世纪60、70年代,广州成为重要通商口岸。云南的普洱茶需要调动到广州才能出口。

同时,由于运输条件比以往更加便利,发到广州,香港的云南青茶老味不够,于是当时以卢铸勋为代表的香港茶商就想办法用云南普洱茶进行泼水发酵,他的做法是:

“每百斤茶加水20斤,用麻袋覆盖使其发热到75度,翻堆数次,茶约七成干时,装入面粉包,吊在仓库里。如果茶包太热,倒出来抖一下,再放入包中。”

这时候卢铸勋的茶无论是发酵时间、还是发酵温度都已经很接近熟茶的要求。但他发酵的目的只是为了追求老茶口感,所以发酵度不够深。

严格意义上来说,卢铸勋的茶还不算真正的熟茶。熟茶的真正诞生,还是得说回1973年。

熟茶的正式起源

——熟茶诞生

到了1973年,省茶司接到了一份来自港商的订单。

港商想要“红汤”的发酵普洱茶。并拿出了他们想要的样品——在广东发酵过的普洱熟茶。

但省茶司的当时并没有制作过真正的熟茶。他们不知如何是好,于是就想了个法子,派人去样品生产地学习。

于是,由昆明茶厂吴启英、勐海茶厂邹炳良为首的七个技术人员,就来到了广州学习发酵技术。

这里还有一个小插曲,当时茶厂里的老技术人员陈佩仁因故没能去成广州,所以较上劲了,向茶厂申请了1吨的粗老茶叶,要自己搞实验,做出发酵普洱。

去广州的学习小组回来后,开始在昆明茶厂大规模实验,照搬广州的工艺。失败了好几次。

因为广州发酵时是撒热水,且广州空气本身就更湿润一些,而昆明的气候条件和广州不同。

在广州小组失败时,陈培仁已经用传统的方法发酵成功了一批茶,率先生产出当代最早的渥堆熟茶。

而广州考察小组也反应了过来,把广州用的冷水替换成冷水,调整工艺后,很快也获得了成功。

两个小组的成品拼配在一起,组成了1973年第一批出口到香港的、正式的普洱熟茶。这也是1973年被认定为普洱熟茶元年的始末。

普洱熟茶的今世

——批量生产

后来,1974年,勐海茶厂、下关茶厂的技术员回厂后分别试验,各自改进后,勐海有了勐海自己的工艺,下关则结合了前面所说的紧茶蒸汽热发酵工艺,各自形成了自己独特的产品。

同年1974年,勐海渥堆熟茶试制后开始出口,由于汤色没有达到预期要求,被称为云南青;

1975年,勐海茶厂的普洱熟茶基本定型,普洱熟茶园茶7452,7572开始批量生产;下关茶厂则推出出由渥堆熟茶制作的7663。

该茶在1976年后大量出口法国,这就是后面的销法沱。而昆明茶厂推出7581熟茶砖。

也就是说尽管普洱熟茶1973年是指制作成功,而产品大规模上市是从1975年开始。1973年是以散茶的形式出口的,直到1975年才有第一款压制成砖的唛头茶7581。

所以,普洱茶熟茶的产生经历了潮茶工艺,紧茶的泼水工艺,再到香港泰国的仿制老茶工艺,最终才成为现在我们看到的普洱茶熟茶工艺。

经过几十年的完善,这才诞生了我们现有的普洱熟茶的渥堆技术。形成了各式各样、 优良品质、口感丰富、温和顺滑的普洱熟茶。

总结:

——普洱生熟区别

划重点,熟茶诞生的年份—1973年,诞生地—昆明茶厂;熟茶也不是煮熟、炒熟、烧熟,而是人工渥堆发酵,堆熟的。

为避免上当受骗,请牢记,在1973年之前没有真正的人工渥堆熟茶。(之前的普洱茶,于今天的标准来看,都是普洱生茶。)

也就是说,普洱熟茶从诞生到现在只有48的时间,如果你听到茶店老板卖着上百年的普洱熟茶,你就可以一笑了之了。

普洱生茶和熟茶的区别,可以是多角度,多方面,多层次来谈论,但简单来说,可以记住3点:

# 普洱生熟区别 #

1、工艺不同。

生茶的主要步骤是“杀青-揉捻-干燥”。而熟茶的工艺主要步骤是“杀青-揉捻-渥堆-干燥”,多了一个渥堆工艺,发酵度也产生了天翻地覆的变化。

2、汤色、口感不同。

生茶茶汤黄亮透明,而熟茶的汤色则是红浓明亮。生茶清香,熟茶醇厚。

3、性质不同。

生茶会随着时间的变化而发生陈化(后发酵),而熟茶是在渥堆的时候已经初步定性。虽然也会“越陈越香”,但变化远没有生茶明显。

还想知道更多的普洱熟茶知识,请关注我们“学茶研习社”。

普洱茶熟茶的历史来源?

普洱茶历史来源以及发展:

周朝:普洱茶历史非常悠久,早在三千多年前武王伐纣时期,云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王,只不过那时还没有普洱茶这个名称。邦崴过渡型古茶树是古代濮人栽培驯化茶树遗留下来的活化石。

唐朝:历史文献中记载最早种植普洱茶的人是唐吏樊绰,在其所著《蛮书》卷七中云“茶出银生城界诸山,散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”据考证银生城的茶应该是云南大叶茶种,也就是普洱茶种。

以上就是普洱熟茶的兴起的介绍,希望对大家有所帮助。

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